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대파 500g, 쪽파 200g, 부추 100g을 적당한 크기로 썰어준다. 대파의 경우 맛을 우려내기 쉽도록 살짝 두드려 으깨준다. 양파 한 개를 두쪽내고 얇게 채썬다. 생강 100g을 얇게 저며낸다.
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백종원 파기름 내는 방법 꿀팁 (맛있는 파기름 만들기) – 맛남의광장
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카노군과 라떼양의 커피와 여행이야기 (카노라떼)
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파기름 내는법, 세상 깔끔하고 시원한 양념장, 파기름 양념장
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파기름 내는법 세상 깔끔하고 시원한 양념장 파기름 양념장
파기름 내기부터 파기름 양념장 만들기까지
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파기름 내는법, 볶을 때 주의점은? – 아스라
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향긋한 파기름 만드는 방법
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백종원 파기름 만드는 법 냉동새우볶음밥레시피 : 네이버 블로그
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파기름 내는법, 세상 깔끔하고 시원한 양념장, 파기름 양념장
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파기름 내기부터 파기름 양념장 만들기까지
어릴 때 나는 파를 무척 싫어했던 기억이 있다. 어머니께서 맛있게 요리를 해서 밥을 먹으려고 식구들이 둘러앉으면 내가 맨 처음 한일이 파부터 골라내는 거였다. 그러다 보니 아버지, 어머니에게 한대 쥐어 박히기 일쑤였다.
그런데 세월이 지나고 나이를 먹다 보니 언제 부턴가 내가 파를 먹고 있는 게 아닌가. 그때는 참 신기한 일이라고 나 자신도 그렇게 생각했던 기억이 난다.
파를 먹기 시작한 이유는 무엇보다도 깔끔한 그 맛과 독특한 향 때문인 것 같다. 나는 향이 많은 야채를 좋아한다. 미나리, 쑥갓, 셀러리 같은 야채를 무지 좋아한다. 그중에 파도 한몫을 하는 것 같다. 그 알싸한 향과 깔끔한 맛에 반해 50이 다 되어가는 지금까지도 온갖 요리에 파를 넣어서 먹곤 한다.
어릴 때 시골에서는 겨울 눈을 맞으며 산으로 들로 돌아다니며 놀곤 했는데, 한 참을 그렇게 돌아다니다 보면 배도 고프고 그렇다고 밥 먹으러 집에는 가기 싫고 그래서 친구들끼리 남의 파밭에 들어가 아직 남아 있는 파를 뽑아서 모닥불에 구워 먹던 기억도 난다. 배가 고파서 그런지 그때는 엄청 맛있게 먹었던 것 같다. 그 이후로 내가 파를 먹게 된 건 아닐는지…ㅎㅎ
오늘은 파를 이용해서 기름을 내는 방법과 파기름으로 양념장을 만드는 방법에 대해서 포스팅을 하려고 한다. 백종원 님이 TV에서 한 번 했던 적 있는 방법이다. 유용한 것 같아 메모해 두었다가 한 번 해 봤는데 정말 이 양념장으로 라면이나 순두부찌개 같은 걸 끓이면 세상 시원한 맛을 느낄 수 있을 것이다. 나도 한 번 끓여 먹어보고 지금까지 애용하고 있다. 많이 만들어서 냉장고에 넣어두고 그때그때 꺼내서 먹으니 번거롭지 않고 좋다.
그런데 왜 우리 조상들은 파를 즐겨 먹었을까. 황천우 작가가 쓴 [식재료 이력서]를 살펴보자.
<우리 조상들이 파를 왜 즐겨 먹었는지 그 해답은 조선의 천재 시인 이용희의 작품 [파 (葱)]에 잘 나와 있다. 맛은 매워 장과 위 따뜻하게 하고 (味苦溫腸胃 미고온장위) 진액은 달아 신장 기능 도와주네. (津甘補腎陰 진감보신음) 시골 늙은이 오랫동안 먹으니 (田翁長取飾 전옹장취식) 미천하지만 병에 걸리지 않네. (居下病難侵 거하병난침) 이용희에 의하면 파가 신장 기능을 도와준다고 했다. 신장, 즉 콩팥의 기능에 대해 살펴보자. 서울 대학교 병원 신체기관정보에서 인용한다. 첫째는 대사산물(중간 산물) 및 노폐물을 걸러서 소변으로 비축하는 배설 기능, 둘째로 체내 수분량과 전해질, 신선도 등을 좁은 범위 안에서 일정하게 유지하는 생체 항상성 유지 기능, 셋째로 혈압 유지, 빈혈 교정 및 칼슘과 인 대사에 중요한 여러 가지 호르몬을 생산하고 활성화시키는 내분비 기능을 한다. 이 이야기를 종합해 보면 아이러니한 상황에 직면하게 된다. 우리는 몸이 극도로 피곤해지면 흔히들 '파김치가 되었다' 고 한다. 위의 사실대로 라면 파김치가 된 몸을 파김치로 해결해야 하는 상황이 된다는 말이다. >
이처럼 파는 오래전부터 우리나라 사람들에게 없어서는 안 될 귀중한 채소였으며 먹거리였던게 분명하다. 자 그럼 이쯤에서 파기름 만드는 방법과 파기름을 이용한 양념장을 만들어 보자.
먼저 재료 소개부터,
파기름 양념장 레시피 재료 소개
대파 1단
식용유 1.5컵
고춧가루 3컵
국간장 0.5컵
된장 2숟가락
※ 계량은 밥숟가락, 종이컵 계량
먼저 대파는 쫑쫑 잘게 썰어준다. 프라이팬에 식용유를 한 컵 반을 부어주고 랜지에 불을 올리고 끓여준다. 기름이 어느 정도 뜨거워졌다 싶으면 썰어 두었던 대파도 부어준다.
여기서 주의해야 할 것은 대부분 파기름을 낼 때는 기름을 넉넉히 넣지 않아서 파를 태우기 일쑤인데 그러면 파기름에서 탄맛이 나서 맛과 향이 좋지 않다. 기름을 넉넉히 파가 푹 잠기게 넣어서 파를 튀기듯이 해야 파기름도 많이 나고 향도 좋아진다. 그리고 파가 세 번째 사진처럼 조금 갈색이 되었을 때 불을 줄이고 나머지 재료들을 넣어준다.
진간장을 두르듯이 넣어주고 된장도 함께 넣어준 후 주걱으로 잘 풀어준다. 기름이라서 된장이 잘 풀어지지 않는데 그래도 골고루 저어 가면서 최대한 잘게 풀어준다. 그리고 이제 마지막으로 고춧가루를 넣어야 되는데 고추가루를 넣기 전에 주의해야 할 점이 있다. 반드시 불을 끄고 고춧가루를 넣어야 한다. 불을 켠 채로 그냥 고춧가루를 넣으면 고춧가루가 금방 타버리기 때문에 파기름에 탄맛이 많이 난다. 될 수 있으면 불을 끄고 10초끔 기다렸다가 고춧가루를 넣으면 타지도 않고 맛있는 파기름 양념장이 만들어진다.
고춧가루를 넣은 후 다시 한번 주걱으로 골고루 잘 섞이게 저어 주기 바란다. 그렇게 만들어진 고추기름은 실온에서 조금 식힌 후에 적당한 용기에 담아서 냉장고에 넣어 두고 라면이나 찌개를 끓일 때 한 숟가락씩 넣어서 먹으면 된다.
주말 음주로 인해 숙취에 시달린다면 콩나물국에 한 숟가락을 넣거나 라면에 한 숟가락씩 넣고 끓여서 먹으면 그 시원한 맛이란, 술이 확 깨는 맛이다.
이제 며칠 있으면 구정이다. 고향에 내려 가는 사람들도 있을 것이고 코로나로 인해 고향에 내려가지 않는 사람들도 있을 것이다. 어디에 있든 다들 음주 각이다. 그런 다음날 이 양념장을 넣은 시원한 라면 한사발 끓여서 먹어 본다면 아마도 파기름 양념장에 반하고 말 것이다.
자 그럼 다음은 파기름 넣은 파기름 라면 포스팅을 올려 보도록 하겠다.
LIST
파기름 내는법, 볶을 때 주의점은?
Spoiler
looks_one탄맛 없이 파기름 내는 방법은? – 파기름에 사용하는 파는 대파이다. 준비한 대파를 잘 세척하여 잘게 채 썰어 준비한다. 기름을 만들 때 재료가 타면 은은한 향이 사라지는 관계로 무조건 달구지 않은 팬에 파와 기름을 넣고 약불에 살살 뒤적이며 천천히 볶아주는 것이 중요하다. 볶는 시간은 파릇한 파가 노릇하게 변할 때까지 볶아주면 된다. 여기에 편마늘을 넣고 볶으면 마늘기름이 되고, 식힌 후 고추가루를 넣어서 타지 않게 볶으면 훨씬 풍미가 진한 고추기름이 탄생한다.
looks_two파기름 100% 활용하는 방법은? – 파기름은 비린내와 잡내는 잡는 효과가 뛰어나다. 따라서 생선을 굽거나 고기를 볶을 때 사용하면 식재료에 파향이 은은하게 배어 고퀄리티 음식이 탄생한다. 특히 볶음밥을 만들 때 넣어주면 최고이다.
local_hospital셰프Tip : 파기름은 혈관을 튼튼하게 만들고 혈액을 깨끗하게 유지하여 몸 구석구석 영양분과 산소를 원활하게 공급해서 전신에 활력이 넘치도록 하는 대파의 유용한 성분이 압축된 상태로 천연 정력제라고 말할 수 있으며 매일 먹어도 부작용이 없기에 아내에게 점수를 따고 싶으면 가까이할 것을 권한다.
백종원 파기름 만드는 법 냉동새우볶음밥레시피
백종원세프의 파기름이 대세죠~~
파기름을 내면 음식이 중화풍 요리가 되죠
저도 마늘, 파를 이용해 향을 내어 요리를 하기도 합니다
파기름 내기전 파에 대해 잠시 얘기해 볼게요
파는 흰부분과 푸른부분의 요리에 맞게 사용하시는게 효율적입니다
뿌리 부분은 씻어 말린 후 국물 낼때 나 물과 함게 끓여 차로 드세요
흰 부분은 양념이나 국물요리에 사용
푸른부분은 볶음,무침요리에 사용하세요
백종원 세프의 파기름 내는 법
중요한 건 달구지 않은 팬에 식용유랑 파를 넣어주시고 볶아주세요
달구어진 패네 파를 넣으면 파가 빨리 타 버리기 때문에 파향이 나지 않겠죠
파기름은 언제까지 볶는것도 중요하죠
파가 노릇노릇하게 될 때까지 살살 볶아주세요 ~~~~
그리고 요리를 시작하시면 됩니다
오늘의 요리는 백종원 새우볶음밥
건새우를 사용하지만 저는 냉장고에 생새우가 있어 준비해봤어요
찬밥도 남고 간단하게 아이가 먹음 볶음밥으로 결정했어요
+ 냉동새우볶음밥 재료 파기름 냉동새우 양파 계란 찬밥 한공기 간장 한스푼
야채는 여러 가지 사용하셔도 되어요
계란은 하나 풀어서 스크램블 해서 따로 준비해주세요
귀찮으시면 한 후라이팬에 하시면 되는데
저는 재료가 타 버릴까봐 계란은 따로 준비했어요
생새우는 물에 살짝 데쳐서 준비했어요
충분히 우려난 파기름에 양파랑 생새우을 넣고 볶아주세요
야채랑 새우가 충분히 익었으면 찬밥 한공기를 넣어 골고루 섞어주세요
냉동새우볶음밥은 주걱 두개로 하시면 아주 편하게 잘 되더라구요
그리고 볶음밥의 풍미를 위해 간장 한스푼
친구가 일본 다녀오면서 선물한 기코만 간장을 이용해봤어요
냉동새우볶음밥이 완성되면 한쪽 팬에 간장을 놓아서
살짝 태워주듯이 하시고 바로 밥이랑 섞어주시면 완성
손쉽고 간단하고 아이가 잘 먹는 냉동새우볶음밥 완성
아이들은 새우을 아주 좋아하죠
백종원 파기름의 향이 살짝 나면서 약간의 중화풍요리입니다
파기름만으로 음식의 풍미가 아주 좋아지더라구요
새로 만든 피클이랑 7살그녀 식사시간
자기 입에 맛나면 궁디 딱 붙이가 잘 드시는 분~~
그리고 이날 냉동새우볶음밥 두그릇 드심
이렇게 잘 먹으니 종종 파기름내서 맛나게 만들어 줘야겠어요
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