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고다치즈 요리하는 방법 어렵지 않아요

먹어야산다 

처음보는 치즈라고 겁먹지마세요

고다치즈 먹는법 쉽게 알아보아요

날개가 돋아나는 청춘, 2014. 02. 04

요즘 우리나라의 식재료 트렌드중 하나가

치즈라고 할수 있는데요.

리코타, 모짜렐라, 크림, 까망베르, 고르곤졸라등

다양한 종류가 인기를 얻고있지만

이중에서도 새롭게 떠오르고있는것이

바로 고다치즈라고 할수 있습니다.

이름도 참 생소하고 접해본적이 없어서

어떤방식으로 고다치즈 요리하고 먹어야하는지

고민하는분들을 위해서 초간단 레시피들을

여러분께 소개하는 시간을 가져볼게요

  고다치즈 요리법에 대해 소개하기전 간단하게 어떤 특징을 가지고 있는지 소개를 해드리자면.. 네덜란드 남부 지역에서 만들어져 이름을 딴 그대로 고다치즈라고 불리게 되었는데요. 우리나라에는 약간 생소하지만 영국, 독일등 유럽국가에서는 즐겨먹는 치즈랍니다. 요즘에 피자헛 피자에 스모크고다치즈를 사용하거나, 레스토랑에서 샐러드에 넣어 조금씩 대중화 되려는 시도를 보이고 있습니다.



  고다치즈 칼로리는 지방이 대량 함유되어있어 100g에 305kcal으로 높은편인데요. 하지만 소화되기쉬운 형태로 포함되어있고, 금방 분해되는 특징이 있어 포만감을 주는데 탁월하다고 합니다. 고다치즈 요리로 식사할때 먹기도하지만, 맛이 깊고 부드러워 식후 디저트나 와인에 곁들이기도한다는점 기억해주세요.

  우리나라 사람들의 입맛에 맞는 대표적인 고다치즈 요리를 꼽자면 피자로 만드는것이 있을텐데요. 이탈리안 레스토랑에서 콰트로 포르마지오 피자같은 종류를 시키면 여러분도 맛을 볼수 있답니다.

서양에서는 과일과 잘 어울린다고하여 슬라이스한 사과와 고다치즈를 얹어 피자로 만들어먹기도 하는데요. 우리나라에서는 요런스타일의 피자가 얼마 없으니 집에서 고다치즈 요리로 도전해보면 좋을것 같아요.

  고다치즈 요리법중 정말 쉬운것을 찾으신다면 샐러드를 추천하고 싶은데요. 우리나라에서는 체다치즈정도만 샐러드에 곁들이지만 서양에서는 굉장히 많은 종류의 치즈들을 토핑해서 먹고있습니다.

그중 하나가 고다치즈로 짭쪼름하고 맛과 향이 진할수 있으니 얇게 잘라 샐러드 위에 토핑해주세요. 치킨이나 고기같은 헤비한 육류보다는 가벼운 견과류나 무화과, 배, 사과등 과일과 곁들이면 고다치즈 맛있게 먹을수 잇답니다.

<고다 치즈>의 특징과 효능

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오늘은 고다 치즈에 대해서 알아보겠습니다. 영국인들에게 사랑받는 치즈가 체다 치즈였다면 고다 치즈는 네덜란드를 대표하는 치즈입니다. 담백하면서 독특한 풍미와 부드러운 질감의 치즈인데요. 고다 치즈의 특징과 효능 알아보겠습니다.

고다치즈

담황색이나 버터 빛깔을 띠는 큰 원반형의 반경질 치즈로, 네덜란드의 전통 치즈입니다.

기원전 200년대부터 치즈 제조 장비가 발달한 네덜란드에서 만들기 시작한 것으로 여겨지고 있고, 중세시대 유일한 공식 치즈 시장이 열렸던 고다에서 판매된 데서 그 이름이 비롯되었다고 합니다. 네덜란드에서 소비되는 전체 치즈 중 약 50~60%를 차지하며 네덜란드의 주요 수출품입니다.

저온 살균된 우유를 비가열 압착방식으로 응고시켜 원반 형태로 만드는 치즈로 노란색이나 붉은색 왁스로 싸여있습니다. 숙성 기간에 따라 맛과 질감이 달라지는 특성이 있는데요. 숙성기간에 따라 7가지로 분류된다고 합니다.

저장성이 높은 고다 치즈는 바다 탐험가들의 필수품이 되었고 그 명성이 유럽 전역으로 퍼져갔다고 합니다. 네덜란드는 고다 치즈를 통해 전 세계 유제품 산업의 선두주자가 되었습니다.

고다치즈 먹는법

고다치즈는 숙성기간에 따라 맛과 질감이 변하기 때문에 숙성 기간에 따라 활용되는 음식의 종류가 달라진다고 합니다. 고다 치즈는 처음에는 부드러운 질감이지만 숙성이 오래되면 맛과 향이 점점 무거워지고 숙성할수록 견고한 맛이 더해진다고 합니다.

숙성기간이 짧은 고다 치즈는 작게 잘라서 크래커에 올려 먹거나 얇게 슬라이스 하여 샌드위치에 넣어 먹고, 오래 숙성된 고다 치즈는 곱게 갈아 수프나 소스에 넣기도 하고 익힌 채소 요리에 곁들여 먹습니다. 고다 치즈는 빵과 과일에 잘 어울리는 치즈입니다.

곁들이는 음료의 종류도 고다 치즈의 숙성도에 따라 달라진다고 하는데요. 숙성기간이 짧은 고다치즈에는 맥주가 잘 어울리고, 좀 더 숙성된 고다 치즈에는 화이트 와인이 잘 어울립니다.. 아주 오래 숙성된 고다 치즈에는 레드와인이나 강한 에일과 같은 맥주가 어울린다고 합니다.

고다치즈 효능

고다치즈는 많은 양의 단백질과 칼슘, 아연을 함유하고 있어 성장기 어린이들에게 좋고 심혈관 질환이나 암을 예방하는 데에 도움이 됩니다.

출처: 네이버 지식백과

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깔끔·고소한 맛… 요리에 더하면 깊은 풍미

고다치즈 간편하게 즐기기

네덜란드 대표 치즈… 부드럽고 은은한 감칠맛

토르티야로 싸거나, 빵 등에 얹어 먹으면 ‘별미’

어디든지 떠나고 싶은, 따스한 햇살을 즐기고 싶은 나들이의 계절이 돌아왔다. 봄나들이의 하이라이트는 역시 도시락. 나들이 도시락을 쌀 때 활용도 높은 식재료 중 하나가 바로 치즈다. 치즈 중 짠맛이 덜하고 고소함과 부드러움이 느껴지는 ‘고다치즈’는 맛과 영양을 두루 갖췄을 뿐만 아니라 간편하게 다양한 요리를 만들기 좋다.

맛과 영양을 두루 갖춘 고다치즈는 나들이 도시락을 쌀 때 다양한 메뉴에 활용할 수 있다. 사진은 한 입 크기의 고다치즈로 만든 카나페.(왼쪽)

◇네덜란드 대표 치즈로 고소하고 부드러운 맛 자랑

대부분 치즈의 이름은 해당 치즈가 만들어진 지역명에 따라 붙여지는데 고다치즈는 네덜란드 로테르담에서 25㎞ 떨어진 도시 ‘고다(Gouda, 네덜란드식 발음은 ‘하우다’다)’의 이름을 딴 것이다. 고다치즈는 이 고다 지방이 원산지인 소젖으로 만든다. 고다치즈는 네덜란드 전체 치즈 생산의 60%를 차지할 정도로 네덜란드를 대표하는 치즈이자 유럽에서도 오랜 역사를 자랑하는 치즈 중 하나로 꼽힌다. 특히 과거에 탐험가들이 바다에 나갈 때 나침반과 함께 필수품으로 가져간 치즈로 유명하다.

치즈는 제조방법뿐만 아니라 수분 함량과 응고 정도에 따라 ‘연성치즈'(브리·카망베르·고르곤졸라·모차렐라 등)와 ‘경성치즈'(그라나 파다노·체다·에담 등), ‘반경성치즈'(고다·에멘탈·샤프체다 등)로 구분되기도 한다. 고다는 대표적인 반경성치즈 중 하나로 가열하지 않은 커드(curd, 우유에 산 또는 레닌이나 펩신을 넣었을 때 생기는 응고물)를 틀에 넣은 후 압력을 가해 커다란 원반 모양으로 만들기 때문에 표면은 딱딱한 듯하지만 조직은 연하고 부드럽다. 유통할 때 보존성을 높이기 위해 숙성 과정 중 보통 왁스로 코팅해 반들반들한 질감이 느껴지는데 먹을 때는 왁스를 제거하고, 한 번 개봉 후에는 공기가 닿지 않도록 밀봉해 냉장 보관하는 게 좋다. 숙성되지 않은 고다치즈는 크림처럼 부드러우면서 깔끔한 맛이 나며 숙성이 진행될수록 향이 깊어지고 감칠맛이 진해진다. 맛은 체다치즈와 달리 강하지 않으며 한국인들이 좋아하는 고소한 맛과 견과류 향이 나고 단맛이 뛰어나다. 그냥 먹어도 은은한 풍미를 느낄 수 있지만, 고소한 맛을 더해주는 견과류나 매운 요리 또는 숙성된 와인에 곁들여 먹기 좋다.

◇슬라이스, 큐브 타입 등 간편하게 즐기는 고다치즈

고다치즈는 치즈 마니아들 사이에서도 치즈 전문 코너에서 만날 수 있는 희소성 있는 치즈로 통한다. 국내에서는 매일유업의 치즈 전문 브랜드 상하치즈가 ‘고다 슬라이스 치즈’와 큐브 타입의 ‘한입에 고다치즈’ 등 취향에 따라 선택할 수 있는 다양한 제품으로 선보이고 있다. 고다 슬라이스 치즈는 네덜란드산 고다치즈가 60% 이상 함유된 제품으로 부드러운 식감과 고소한 맛이 느껴진다. 고다치즈를 잘라야 하는 불편함 없이 슬라이스 형태로 간편하게 맛볼 수 있으며 색소를 첨가하지 않았다. 토르티야로 싸 먹거나 고다 슬라이스 치즈를 열에 살짝 녹여 베이커리류, 감자 등에 얹어 먹으면 별미다. ‘한입에 고다치즈’는 고다치즈를 먹기 좋게 한입 크기의 큐브 형태로 만들었다. 큐브 1개에 고다 슬라이스 치즈의 ⅓ 용량이 들어 있으며 네덜란드산 고다치즈가 30% 함유돼 있다. 특히 나트륨 함량을 15g(2개)당 80㎎으로 낮췄으며 색소, 설탕, 보존료를 첨가하지 않은 제품이다. 그냥 먹거나 크래커 또는 채소 등을 곁들여 먹으면 고다치즈 특유의 풍미를 느낄 수 있다.

Recipe_ 고다치즈 활용 봄 나들이 요리 2選

★고다치즈 토르티야 랩(2인분)

●재료: 고다 슬라이스 치즈 2장, 토르티야 2장, 칵테일새우 1컵, 아보카도 1개, 치커리 적당량, 칠리소스 1~2큰술, 칠리 파우더 1작은술, 마요네즈 2작은술

●만드는 방법

①

칵테일새우와 칠리소스, 칠리 파우더를 넣고 잘 버무린다.

②

토르티야를 깔고 마요네즈를 얇게 바른 후 아랫부분에 치커리를 올린다.

③

고다 슬라이스 치즈를 반으로 잘라 ②의 치커리 위에 올린다.

④

③에 반으로 자른 아보카도와 ①의 새우를 올린다.

⑤

④의 토르티야 양쪽 여백을 안으로 접은 뒤 동글게 만 다음 대각선으로 잘라 완성한다.

★고다치즈 살라미 카나페(2인분)

●재료: 한입에 고다치즈 8개, 바게트 10㎝, 살라미 50g, 오이피클 1개, 블랙 올리브 4개, 어린잎채소 적당량

●만드는 방법

①

바게트와 살라미는 얇게 슬라이스한다.

②

오이피클은 어슷하게 썰고 블랙 올리브는 먹기 좋게 썬다.

③

①의 바게트 위에 살라미, 한입에 고다치즈 그리고 ②의 오이피클, 블랙 올리브, 어린잎채소 순으로 올리고 꼬치를 꽂아 완성한다.

/ 사진=상하치즈 제공

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